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茶多酚复合壳聚糖涂膜对芹菜贮藏品质的影响

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茶多酚具有抑菌与抗氧化特性，考查茶多酚与壳聚糖复合涂膜芹菜对芹菜的低温保鲜效果。以茶多酚、壳聚糖溶液、茶多酚复合壳聚糖溶液分3组处理芹菜，另外一组对照试验，在低温4±0。5℃冷藏12 d。结果表明，与对照组相比，在0。2 g/L茶多酚和1。0％壳聚糖溶液中处理降低了芹菜的失重率、呼吸强度，保持了较高维C含量及较高的过氧化物酶的活性，降低了多酚氧化酶的活性，减缓了纤维素含量增加，减少了叶绿素含量的下降，延迟了芹菜的成熟与衰老。3种预处理方法都能有利于芹菜的冷藏保鲜，采用0。2 g/L茶多酚与1。0％壳聚糖溶液复合涂膜处理可以使保鲜效果更好，更有利于维持芹菜的品质。
Effect of Tea Polyphenols Composite Chitosan Coating on Preservation Quality of Celery

董钰鑫、李子琰、高梦祥、王辰

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长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025

芹菜 茶多酚 壳聚糖 冷藏 保鲜

中央引导地方科技发展专项

2019ZYYD029

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.030

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(4)
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