农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：4-7,11.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.030

茶多酚复合壳聚糖涂膜对芹菜贮藏品质的影响

Effect of Tea Polyphenols Composite Chitosan Coating on Preservation Quality of Celery

董钰鑫 李子琰 高梦祥 王辰
农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：4-7,11.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.030
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茶多酚复合壳聚糖涂膜对芹菜贮藏品质的影响

Effect of Tea Polyphenols Composite Chitosan Coating on Preservation Quality of Celery

董钰鑫 1李子琰 1高梦祥 1王辰1
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作者信息

  • 1. 长江大学生命科学学院,湖北荆州 434025
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摘要

茶多酚具有抑菌与抗氧化特性,考查茶多酚与壳聚糖复合涂膜芹菜对芹菜的低温保鲜效果.以茶多酚、壳聚糖溶液、茶多酚复合壳聚糖溶液分3组处理芹菜,另外一组对照试验,在低温4±0.5℃冷藏12 d.结果表明,与对照组相比,在0.2 g/L茶多酚和1.0％壳聚糖溶液中处理降低了芹菜的失重率、呼吸强度,保持了较高维C含量及较高的过氧化物酶的活性,降低了多酚氧化酶的活性,减缓了纤维素含量增加,减少了叶绿素含量的下降,延迟了芹菜的成熟与衰老.3种预处理方法都能有利于芹菜的冷藏保鲜,采用0.2 g/L茶多酚与1.0％壳聚糖溶液复合涂膜处理可以使保鲜效果更好,更有利于维持芹菜的品质.

关键词

芹菜/茶多酚/壳聚糖/冷藏/保鲜

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基金项目

中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD029)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量11
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