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羊肚菌猪肉灌肠的加工

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以毕节市产羊肚菌和可乐猪肉为主要原料研制羊肚菌猪肉灌肠，通过单因素试验和正交试验研究羊肚菌猪肉灌肠的最佳生产工艺。结果表明，羊肚菌猪肉灌肠最佳配方为添加干羊肚菌6％，淀粉11％，食盐2。0％，亚硝酸盐0。015％，大蒜1。5％，味精0。16％，胡椒粉0。16％，肉豆蔻粉0。12％，卡拉胶0。6％，该条件下制得灌肠呈枣红色，有光泽，肉质紧密、有弹性，鲜嫩而不腻，且具有特殊风味。
Processing of Mochella Pork Enema

黄燕、方玉宝、李雪、宋俊杰、石罗文迪

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毕节职业技术学院,贵州毕节 551700

羊肚菌 可乐猪肉 灌肠 工艺研究

毕节市科技局项目2020年贵州省教育厅高水平专业群(农产品加工与质量检测)——"乌蒙山宝毕节珍好"农产品加工协同创新中心项目(2020年)

毕科联合字ZY[2018]2号

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.031

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(4)
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