摘要
以毕节市产羊肚菌和可乐猪肉为主要原料研制羊肚菌猪肉灌肠,通过单因素试验和正交试验研究羊肚菌猪肉灌肠的最佳生产工艺.结果表明,羊肚菌猪肉灌肠最佳配方为添加干羊肚菌6％,淀粉11％,食盐2.0％,亚硝酸盐0.015％,大蒜1.5％,味精0.16％,胡椒粉0.16％,肉豆蔻粉0.12％,卡拉胶0.6％,该条件下制得灌肠呈枣红色,有光泽,肉质紧密、有弹性,鲜嫩而不腻,且具有特殊风味.
基金项目
毕节市科技局项目(毕科联合字ZY[2018]2号)
2020年贵州省教育厅高水平专业群(农产品加工与质量检测)——"乌蒙山宝毕节珍好"农产品加工协同创新中心项目(2020年)()
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