摘要
果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响,从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析,以透光率为酶解效果评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验.结果表明,最佳酶解工艺条件为酶添加量0.5 g/L,酶解温度45℃,酶解pH值4.0,酶解时间120 min,影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间,在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99.4％,为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数.
基金项目
2019年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划()
NETL
NSTL
万方数据