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香蕉芒果复合果浆酶解工艺的优化

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果胶酶酶解工艺对香蕉芒果复合果浆酶解效果的影响，从酶解温度、酶添加量、酶解pH值和酶解时间等方面进行单因素试验分析，以透光率为酶解效果评价指标，在单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明，最佳酶解工艺条件为酶添加量0。5 g/L，酶解温度45℃，酶解pH值4。0，酶解时间120 min，影响香蕉芒果复合果浆酶解效果大小为果胶酶添加量>酶解温度>酶解pH值>酶解时间，在最优的条件组合下酶解后的香蕉芒果复合果浆的透光率可以达99。4％，为香蕉芒果复合型果酒的加工提供酶解工艺参数。
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Banana and Mango Complex Pulp

陈铭中、钟旭美、孔令开、叶颖娴、陈勇

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阳江职业技术学院,广东阳江 529566

阳江市功能性食品研发与质量评价重点实验室,广东阳江 529566

复合果浆 酶解工艺 正交试验

2019年阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.036

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(4)
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