农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：37-40,46.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.038

海鲜香菇菜加工工艺研究

Study on the Processing Technology of Seafood Flavored Shiitake Sauce

谢桂勉 黄莹星 郑佳琳 杨培新
农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：37-40,46.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.038
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海鲜香菇菜加工工艺研究

Study on the Processing Technology of Seafood Flavored Shiitake Sauce

谢桂勉 1黄莹星 1郑佳琳 2杨培新1
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作者信息

  • 1. 揭阳职业技术学院生物工程系,广东揭阳 522000
  • 2. 广东好菇婆食品有限公司,广东揭阳 522000
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摘要

为实现香菇柄的充分利用、开发新型的酱腌菜、增加酱腌菜产品品种,以香菇柄为主要原料,创新性地开发一款具有海鲜风味的香菇佐餐小菜.探究打丝机转速、香菇柄添加量、干贝添加量、炒制时间等因素对海鲜香菇菜感官品质的影响,同时采用L9(34)正交表进行正交试验,通过感官品质评定,确定最佳工艺条件为打丝机转速35 r/min,香菇柄添加量45％,干贝添加量10％,炒制时间1.8 h,在此条件下制备的海鲜香菇菜能达到最优的感官品质.

关键词

香菇菜/香菇柄/海鲜风味/正交试验

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基金项目

2019年广东省科技专项("大专项+任务清单")(2019014)

2020年广东省科技专项("大专项+任务清单")(SDZX001)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量7
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