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海鲜香菇菜加工工艺研究

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为实现香菇柄的充分利用、开发新型的酱腌菜、增加酱腌菜产品品种，以香菇柄为主要原料，创新性地开发一款具有海鲜风味的香菇佐餐小菜。探究打丝机转速、香菇柄添加量、干贝添加量、炒制时间等因素对海鲜香菇菜感官品质的影响，同时采用L9(34)正交表进行正交试验，通过感官品质评定，确定最佳工艺条件为打丝机转速35 r/min，香菇柄添加量45％，干贝添加量10％，炒制时间1。8 h，在此条件下制备的海鲜香菇菜能达到最优的感官品质。
Study on the Processing Technology of Seafood Flavored Shiitake Sauce

谢桂勉、黄莹星、郑佳琳、杨培新

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揭阳职业技术学院生物工程系,广东揭阳 522000

广东好菇婆食品有限公司,广东揭阳 522000

香菇菜 香菇柄 海鲜风味 正交试验

2019年广东省科技专项("大专项+任务清单")2020年广东省科技专项("大专项+任务清单")

2019014SDZX001

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.038

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(4)
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