羊骨高汤熬制工艺研究

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中文摘要：通过正交试验，以羊骨高汤熬制过程中料液比、熬制时间及熬制温度为主要因素，感官评价及氨基酸态氮的含量为评价指标，最终确定羊骨高汤最佳熬制工艺为羊棒骨切分长度5 cm，料液比1:4，熬制时间6 h，电磁炉设定温度110℃，采用该熬制工艺的羊骨高汤感官评分为92。5分。

外文标题：Study on the Boiling Technology of Goat Bone Stock

作者：

黄田田、罗云方、昌超、曾璐、张志旭、胡亚平、吴思榆、张伟明、秦丹

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作者单位：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128

长沙商贸旅游职业技术学院,湖南长沙 410128

湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 410128

国家中医药管理局亚健康干预技术实验室,湖南长沙 410128

湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128

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关键词：

羊骨高汤熬制工艺正交试验

基金：

2020年度湖南省重点研发计划

项目编号：

2020NK2020

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(4)