农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：43-46.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.040

羊骨高汤熬制工艺研究

Study on the Boiling Technology of Goat Bone Stock

黄田田 罗云方 昌超 曾璐 张志旭 胡亚平 吴思榆 张伟明 秦丹
农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：43-46.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.040
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羊骨高汤熬制工艺研究

Study on the Boiling Technology of Goat Bone Stock

黄田田 1罗云方 1昌超 2曾璐 1张志旭 3胡亚平 4吴思榆 1张伟明 1秦丹4
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作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128
  • 2. 长沙商贸旅游职业技术学院,湖南长沙 410128
  • 3. 湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 410128;国家中医药管理局亚健康干预技术实验室,湖南长沙 410128
  • 4. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128
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摘要

通过正交试验,以羊骨高汤熬制过程中料液比、熬制时间及熬制温度为主要因素,感官评价及氨基酸态氮的含量为评价指标,最终确定羊骨高汤最佳熬制工艺为羊棒骨切分长度5 cm,料液比1:4,熬制时间6 h,电磁炉设定温度110℃,采用该熬制工艺的羊骨高汤感官评分为92.5分.

关键词

羊骨高汤/熬制工艺/正交试验

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基金项目

2020年度湖南省重点研发计划(2020NK2020)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
被引量1
参考文献量4
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