以西番莲果皮益生菌发酵浆为材料，结合真空冷冻干燥工艺，研究了冻干保护剂对酵素粉理化特性、菌体活力的影响，并对模拟消化条件下酵素粉中益生菌的活力进行了评价。结果表明，①冻干保护剂组合，脱脂乳粉+海藻糖添加量5+5(g/100 mL)，制备得到的酵素粉均匀细腻，无颗粒感，流动性明显改善，益生菌存活率较直接冻干的空白对照组提高34。9％。②模拟消化条件下，酵素粉经模拟胃液消化3 h后，活菌数7。00 lg CFU/g，存活率为77％;在肠液中3h后，活菌数为8。00 lg CFU/g，存活率达到88％;在低浓度胆酸盐的模拟胆汁中3 h后的活菌数较高，为6。00 lg CFU/g，而在高浓度胆酸盐的模拟胆汁中3 h后益生菌活菌为5。78 lg CFU/g;在模拟胃液，肠液及胆汁酸中，制备的酵素粉中益生菌均表现出良好的生存特性，活菌数可以维持在6。00 lg CFU/g以上，确保酵素粉摄入后能发挥益生菌作用。
Effects of Freeze-drying Protective Agent on Physicochemical Properties and Bacterial Activity of Passionflower Enzyme Powder and its Probiotic Activity Evaluation
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