农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：80-85.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.049

花色豆腐研究进展

Research Progress of Distinctive Tofu

刘芳坊
农产品加工(下半月)2022，Issue(4) ：80-85.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.04.049
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花色豆腐研究进展

Research Progress of Distinctive Tofu

刘芳坊1
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作者信息

  • 1. 北京二商希杰食品有限责任公司,北京 101107
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摘要

大豆在豆类中的营养价值居于首位,含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及人体必需的亚油酸,是饮食中重要的蛋白质来源之一,且具有许多保健功能.豆腐是我国传统豆制品之一,有着悠久的制作历史.花色豆腐是在大豆豆腐的基础上添加一些营养物质,以增加豆腐的营养和风味.通过对花色豆腐中凝固剂使用、辅料物质的添加及发展现状方面等进行综述,以期为企业豆腐产品的开发提供思路和基础技术支持.

关键词

豆腐/花色豆腐/生产工艺/功能性产品

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
被引量1
参考文献量44
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