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软化前后菊苣根糖类物质含量的变化

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为了探讨菊苣软化后肉质根的再利用价值,以软化型菊苣(Cichorium intybus L.)品种"沃姆"的根为研究对象,采用分光光度法测定软化前后样品的总糖和还原糖含量,并通过计算得到高聚糖和低聚糖的含量.结果表明,软化前后菊苣根的总糖含量分别为603.4±19.0,495.9±16.4 mg/g;高聚糖分别为113.8±14.2,108.3±18.9 mg/g;低聚糖分别为400.7±38.8,216.5±26.9 mg/g;还原糖分别为89.3±0.2,171.2±25.8 mg/g.与软化前相比,软化后的菊苣根仍有较高的总糖含量,高聚糖略有下降,还原糖则大幅增加,软化后菊苣根在高聚果糖和高果糖浆的提取利用方面仍有较高开发价值.
Changes of Carbohydrate Content in Chicory Roots Before and After Softening

冯秀娟、任冰如、吕寒、孟秀花、刘艳、陈剑

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南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京 210037

江苏省中国科学院植物研究所(南京中山植物园)江苏省抗糖尿病药物筛选技术服务中心,江苏南京 210014

菊苣 软化 总糖 高聚糖 还原糖

国家自然科学基金江苏省农业科技自主创新项目

81973463CX203167

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.033

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(5)
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