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纳豆芽孢杆菌发酵海参条件的响应面优化

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为开发新型海参精深加工产品,以蛋白酶活性为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对纳豆芽孢杆菌发酵海参的各个工艺条件进行优化.结果表明,纳豆菌发酵海参的最佳工艺条件为海参添加量35％,葡萄糖添加量7.5％,接种量4％,在该条件下测得蛋白酶活性为535.12 U/mL,与理论值522.56 U/mL相近.为新型海参精深加工产品的开发与应用提供科学依据.
Optimization of Fermentation Process of Sea Cucumber with Bacillus natto by Response Surface Methodology

白云洲、赵前程、吕东、秦娟、程潆辉、李萌、李莹

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大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023

辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心,辽宁大连 116023

海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116023

辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连 116023

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海参 纳豆芽孢杆菌 响应面 发酵工艺

大连市科技创新基金辽宁省教育厅科学研究经费项目国家重点研发计划辽宁省科技重大专项大连市科技之星项目大连海洋大学大学生创新创业训练计划

2019J12SN61QL2020072018YFD09010042020JH1/102000012020RQ116A202110158052

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.034

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(5)
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