农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：7-11,15.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.034

纳豆芽孢杆菌发酵海参条件的响应面优化

Optimization of Fermentation Process of Sea Cucumber with Bacillus natto by Response Surface Methodology

白云洲 赵前程 吕东 秦娟 程潆辉 李萌 李莹
农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：7-11,15.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.034
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纳豆芽孢杆菌发酵海参条件的响应面优化

Optimization of Fermentation Process of Sea Cucumber with Bacillus natto by Response Surface Methodology

白云洲 1赵前程 2吕东 1秦娟 1程潆辉 1李萌 3李莹2
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作者信息

  • 1. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023
  • 2. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心,辽宁大连 116023;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116023
  • 3. 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023;辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心,辽宁大连 116023;辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连 116023
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摘要

为开发新型海参精深加工产品,以蛋白酶活性为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对纳豆芽孢杆菌发酵海参的各个工艺条件进行优化.结果表明,纳豆菌发酵海参的最佳工艺条件为海参添加量35％,葡萄糖添加量7.5％,接种量4％,在该条件下测得蛋白酶活性为535.12 U/mL,与理论值522.56 U/mL相近.为新型海参精深加工产品的开发与应用提供科学依据.

关键词

海参/纳豆芽孢杆菌/响应面/发酵工艺

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基金项目

大连市科技创新基金(2019J12SN61)

辽宁省教育厅科学研究经费项目(QL202007)

国家重点研发计划(2018YFD0901004)

辽宁省科技重大专项(2020JH1/10200001)

大连市科技之星项目(2020RQ116)

大连海洋大学大学生创新创业训练计划(A202110158052)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量4
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