摘要
为了延长水蜜桃常温环境下的货架期,以奉化水蜜桃为研究对象,探究超声波+维C保鲜剂、紫外+维C保鲜剂、超声波+姜汁、紫外+姜汁、超声波+海藻酸钠和紫外+海藻酸钠处理对水蜜桃采后常温下(28±2℃)贮藏品质的影响,并测定各项理化和感官指标.结果表明,6种复合保鲜均能有效延缓水蜜桃果实的腐烂变质.其中,超声波+姜汁处理组保鲜效果最好.贮藏至第7天时,超声波+姜汁处理组腐烂指数仅为1.3,失重率为5.18％,相对电导率为0.52％,感官评价综合评分为22分.超声波+姜汁处理组有效延缓了水蜜桃的后熟速率,对保持水蜜桃质地、甜度、色泽、香气均有显著作用.
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