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红外辐射加热条件下双孢菇的干燥特性研究

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在红外辐射干燥条件下对双孢菇片进行了研究,对其在不同辐射温度和厚度条件下双孢菇片的水分扩散特性进行了研究.结果表明,在红外干燥双孢菇的过程中辐射温度和样本厚度对物料干燥过程的影响比较显著.基于Fick第二扩散定律的薄层干燥理论模型,求出了双孢菇片的有效水分扩散系数,其值分布在1.396×10-8～1.343 8×10-7 m2/s,最后得出双孢菇片的平均活化能为36.48 kJ/mol.
Water Diffusion Characteristics of Agaricus bisporus Slices During Infrared Drying

张丽丽、石启龙、赵国勇

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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049

山东理工大学机械工程学院,山东淄博 255049

双孢菇片 辐射温度 样本厚度 有效水分扩散 平均活化能

淄博市校城融合发展计划

3221005

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.039

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(5)
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