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粗纤维牛肝菌果冻制作工艺及优化

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研究粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺.以荞麦粉、山药粉为原料,点柄粘盖牛肝菌色素为色素添加剂,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验优化粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺.结果表明,粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺为荞麦粉添加量0.50％,山药粉添加量0.50％,点柄粘盖牛肝菌色素添加量0.10％,柠檬酸添加量0.10％,罗汉果甜苷添加量0.10％,卡拉胶添加量1.25％.按照此配方制作的果冻口感优良、色泽宜人,符合消费者健康饮食的理念且为新型保健果冻的研发提供参考.
Production Technology and Optimization of Coarse Fiber Porcini Jelly

李京泓、周佳蕊、郭彤、刘坤

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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄 050061

南开大学泰达生物技术研究院,天津 300000

荞麦粉 山药粉 点柄粘盖牛肝菌色素 果冻

国家级大学生创新创业训练计划

202011832008

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.042

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(5)
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