摘要
研究粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺.以荞麦粉、山药粉为原料,点柄粘盖牛肝菌色素为色素添加剂,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验优化粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺.结果表明,粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺为荞麦粉添加量0.50％,山药粉添加量0.50％,点柄粘盖牛肝菌色素添加量0.10％,柠檬酸添加量0.10％,罗汉果甜苷添加量0.10％,卡拉胶添加量1.25％.按照此配方制作的果冻口感优良、色泽宜人,符合消费者健康饮食的理念且为新型保健果冻的研发提供参考.
基金项目
国家级大学生创新创业训练计划(202011832008)
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