农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：53-56.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.045

低糖柠檬蜜饯制作工艺研究

Study on the Making Technology of Low-sugar Lemon Candied Fruit

皮晓娟 陈金辉 杨敏 朱嘉卉
农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：53-56.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.045
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低糖柠檬蜜饯制作工艺研究

Study on the Making Technology of Low-sugar Lemon Candied Fruit

皮晓娟 1陈金辉 1杨敏 1朱嘉卉1
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作者信息

  • 1. 清远职业技术学院,广东清远 511510
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摘要

改善柠檬蜜饯的感官和风味性能、为后续的生产实践提供参考依据,以柠檬为主要原料,通过试验确定了低糖柠檬蜜饯的加工工艺.结果表明,最佳工艺为柠檬片先以0.2％的CaC12和0.3‰的NaHSO3混合液浸泡30min,漂洗后加入与果块等质量的40％的糖液,二次煮制法熬煮总共45 min之后,放入冰箱中糖渍7 d,最后,在50℃条件下干制10 h.

关键词

低糖蜜饯/蜜饯/柠檬

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基金项目

广东省扬帆计划(201434025)

清远职业技术学院自然科学项目(ZK16001)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量7
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