首页|低糖柠檬蜜饯制作工艺研究

低糖柠檬蜜饯制作工艺研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
改善柠檬蜜饯的感官和风味性能、为后续的生产实践提供参考依据,以柠檬为主要原料,通过试验确定了低糖柠檬蜜饯的加工工艺.结果表明,最佳工艺为柠檬片先以0.2％的CaC12和0.3‰的NaHSO3混合液浸泡30min,漂洗后加入与果块等质量的40％的糖液,二次煮制法熬煮总共45 min之后,放入冰箱中糖渍7 d,最后,在50℃条件下干制10 h.
Study on the Making Technology of Low-sugar Lemon Candied Fruit

皮晓娟、陈金辉、杨敏、朱嘉卉

展开 >

清远职业技术学院,广东清远 511510

低糖蜜饯 蜜饯 柠檬

广东省扬帆计划清远职业技术学院自然科学项目

201434025ZK16001

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.045

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(5)
  • 7