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外源酶法降解发芽糙米中植酸的工艺研究

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以发芽糙米为研究对象,通过添加外源酶的方式降低糙米中植酸含量.分别考查反应温度、pH值、加酶量、酶解时间对降低植酸含量的影响,从影响因素中选出3个重要因素,经响应面软件分析优化,利用分光光度法测定植酸含量前后的变化,确定了外源酶降解发芽糙米中植酸含量的最优降解条件为酶解温度46℃,pH值4.90,加酶量6.05 mL.在此条件下进行试验,酶解1h后,发芽糙米的植酸降解率为58.89％.
Study on the Degradation of Phytic Acid in Germinated Brown Rice by Exogenous Enzyme

赵红宇、景志刚、周盛华、关文凤、王春柳

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黑龙江康普生物科技有限公司,黑龙江哈尔滨 150025

黑龙江省牛初乳工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨 150025

发芽糙米 外源酶 植酸降解

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.047

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(5)
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