农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：62-66.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.047

外源酶法降解发芽糙米中植酸的工艺研究

Study on the Degradation of Phytic Acid in Germinated Brown Rice by Exogenous Enzyme

赵红宇 景志刚 周盛华 关文凤 王春柳
农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：62-66.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.047
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外源酶法降解发芽糙米中植酸的工艺研究

Study on the Degradation of Phytic Acid in Germinated Brown Rice by Exogenous Enzyme

赵红宇 1景志刚 2周盛华 1关文凤 2王春柳2
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作者信息

  • 1. 黑龙江康普生物科技有限公司,黑龙江哈尔滨 150025;黑龙江省牛初乳工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨 150025
  • 2. 黑龙江康普生物科技有限公司,黑龙江哈尔滨 150025
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摘要

以发芽糙米为研究对象,通过添加外源酶的方式降低糙米中植酸含量.分别考查反应温度、pH值、加酶量、酶解时间对降低植酸含量的影响,从影响因素中选出3个重要因素,经响应面软件分析优化,利用分光光度法测定植酸含量前后的变化,确定了外源酶降解发芽糙米中植酸含量的最优降解条件为酶解温度46℃,pH值4.90,加酶量6.05 mL.在此条件下进行试验,酶解1h后,发芽糙米的植酸降解率为58.89％.

关键词

发芽糙米/外源酶/植酸降解

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量6
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