农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：87-89.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.052

凝胶糖果常用食用胶种类及特性

Types and Characteristics of Commonly Used Food Edible Gums for Gelatin Candy

高涵 冷学 徐凌 张广燕
农产品加工(下半月)2022，Issue(5) ：87-89.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.052
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凝胶糖果常用食用胶种类及特性

Types and Characteristics of Commonly Used Food Edible Gums for Gelatin Candy

高涵 1冷学 1徐凌 1张广燕1
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作者信息

  • 1. 辽宁农业职业技术学院,辽宁营口 115009
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摘要

食用胶是决定凝胶糖果质构特性的主要添加物,凝胶糖果的感官品质很大程度上取决于食用胶的质构特性.就食用胶来源、制备凝胶糖果常用食用胶种类及特性、凝胶糖果中食用胶复配类型及特性加以阐述,以期为凝胶软糖的工艺优化提供参考.

关键词

食用胶/凝胶糖果/复配胶

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基金项目

辽宁省教育厅科研项目(LJKZ1223)

辽宁农业职业技术学院科研项目(LNZ201913)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量9
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