凝胶糖果常用食用胶种类及特性

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中文摘要：食用胶是决定凝胶糖果质构特性的主要添加物,凝胶糖果的感官品质很大程度上取决于食用胶的质构特性.就食用胶来源、制备凝胶糖果常用食用胶种类及特性、凝胶糖果中食用胶复配类型及特性加以阐述,以期为凝胶软糖的工艺优化提供参考.

外文标题：Types and Characteristics of Commonly Used Food Edible Gums for Gelatin Candy

作者：

高涵、冷学、徐凌、张广燕

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作者单位：

辽宁农业职业技术学院,辽宁营口 115009

关键词：

食用胶凝胶糖果复配胶

基金：

辽宁省教育厅科研项目辽宁农业职业技术学院科研项目

项目编号：

LJKZ1223LNZ201913

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(5)