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黑蒜抹茶面包的研制

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将黑蒜和抹茶处理后添加到面包中,经2次发酵法制成一款营养美味的面包.以感官评分为评价指标,研究黑蒜浆、抹茶、酵母、白砂糖的添加量对黑蒜抹茶面包品质的影响,最后通过单因素试验和正交试验对黑蒜抹茶面包的最佳配方进行了优化.结果表明,黑蒜浆对产品感官评价的影响最大,然后分别是白砂糖、抹茶和酵母.各成分的最适添加量为黑蒜浆15％,抹茶7％,酵母2％,白砂糖20％,按此条件生产的黑蒜抹茶面包,感官品质最佳.
Study of Black Garlic Matcha Bread

刘建、覃池、王姝婧、段升霞、王波、赵贵红

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菏泽学院农业与生物工程学院,山东菏泽 274000

菏泽学院化工学院,山东菏泽 274000

黑蒜 抹茶 面包 正交设计 配方

菏泽学院2019O年度博士基金山东省高等学校青创科技支持计划

XY19BS17鲁教人字[2019]O6号

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.036

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(6)
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