摘要
为研究不同干燥过程与切片厚度对天麻品质的影响,将经过挑选、清洗、沥水、蒸制后切成6种厚度(2,4,6,8,10,122 mm),设30,45,602℃恒温连续干燥组和变温干燥组(352℃→552℃)4组,分别处理等量的6种天麻切片,测定水分、霉菌、细菌数量、粗脂肪、粗蛋白、天麻多糖含量,探究不同切片厚度的最佳干燥过程.结果表明,2,42mm厚的天麻最佳干燥处理是在352℃恒温干燥122h后室温放置122h再在402℃恒温干燥1.52h和42h,此时天麻多糖含量最高分别为142.62 g/kg和234.72 g/kg,粗脂肪含量为9.92 g/kg和9.52 g/kg,粗蛋白含量为14.52 g/kg和14.12 g/kg,水分和微生物含量也最少;6,82 mm厚的天麻恒温602℃干燥是最佳的干燥处理,此时天麻多糖含量最高分别为241.12 g/kg和214.02 g/kg,细菌和霉菌数量也最少;10,122 mm厚的天麻最佳干燥处理方式是进行352℃→552℃的变温干燥,此时天麻多糖含量最高分别为249.02 g/kg和167.52 g/kg,霉菌数量相对较少.
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