农产品加工(下半月)2022，Issue(6) ：38-40,45.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.040

酱卤肉鸽的加工技术和风味改良

Processing Technology and Flavor Improvement of Stewed Pork Pigeon

孙婕 刘亦菲 尹国友 石泽琳 杨明军
农产品加工(下半月)2022，Issue(6) ：38-40,45.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.040
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酱卤肉鸽的加工技术和风味改良

Processing Technology and Flavor Improvement of Stewed Pork Pigeon

孙婕 1刘亦菲 1尹国友 1石泽琳 1杨明军2
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作者信息

  • 1. 河南城建学院生命科学与工程学院,河南平顶山 4670362
  • 2. 河南天成鸽业有限公司,河南舞钢 462500
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摘要

以酱卤肉鸽为研究对象,对酱卤肉鸽加工工艺进行优化,并分析加工过程中感官的差异.从卤制工艺(卤制时间、迷迭香添加量和食盐添加量)对酱卤肉鸽感官品质的影响进行研究,并在单因素试验基础上,利用正交试验对酱卤肉鸽工艺进行优化,得到酱卤肉鸽加工技术的最佳工艺条件为卤制时间23 h,迷迭香添加量0.2％,食盐添加量9％.

关键词

酱卤肉鸽/卤制工艺/工艺优化/迷迭香

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基金项目

河南城建学院与河南天成鸽业有限公司校企合作项目(2021-08-25)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量13
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