首页|酱卤肉鸽的加工技术和风味改良

酱卤肉鸽的加工技术和风味改良

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
以酱卤肉鸽为研究对象,对酱卤肉鸽加工工艺进行优化,并分析加工过程中感官的差异.从卤制工艺(卤制时间、迷迭香添加量和食盐添加量)对酱卤肉鸽感官品质的影响进行研究,并在单因素试验基础上,利用正交试验对酱卤肉鸽工艺进行优化,得到酱卤肉鸽加工技术的最佳工艺条件为卤制时间23 h,迷迭香添加量0.2％,食盐添加量9％.
Processing Technology and Flavor Improvement of Stewed Pork Pigeon

孙婕、刘亦菲、尹国友、石泽琳、杨明军

展开 >

河南城建学院生命科学与工程学院,河南平顶山 4670362

河南天成鸽业有限公司,河南舞钢 462500

酱卤肉鸽 卤制工艺 工艺优化 迷迭香

河南城建学院与河南天成鸽业有限公司校企合作项目

2021-08-25

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.040

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(6)
  • 13