摘要
以天水大红袍花椒叶为研究对象,以花椒叶复合调味料为指标进行感官评价.基于胡椒叶调味料,胡椒叶粉、精制盐、胡椒粉和胡椒粉添加量为单因素变量和反应表面水平,研究了各因素对花椒叶复合调味料感官评分的影响,优化了花椒叶复合调味料的配方.结果表明,最佳配方为花椒叶粉添加量20.24％,精盐添加量18.9％,辣椒粉添加量15.3％,胡椒粉添加量14.9％,复合调味料的感官品质最好.优化后的配方具有可行性,并为花椒叶复合调味料的进一步开发利用奠定一定的理论基础.
基金项目
2021年西北民族大学本科生创新项目(XBMU21132)
西北民族大学2021年度中央高校基本科研业务费青年教师创新项目(31920210057)
西北民族大学2020年度一流课程建设项目(YLKC-47)
西北民族大学2021年度课程思政示范课程建设项目(2021KCSZKC-22)
NETL
NSTL
万方数据