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响应面法优化花椒叶复合调味料配方的研究

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以天水大红袍花椒叶为研究对象,以花椒叶复合调味料为指标进行感官评价.基于胡椒叶调味料,胡椒叶粉、精制盐、胡椒粉和胡椒粉添加量为单因素变量和反应表面水平,研究了各因素对花椒叶复合调味料感官评分的影响,优化了花椒叶复合调味料的配方.结果表明,最佳配方为花椒叶粉添加量20.24％,精盐添加量18.9％,辣椒粉添加量15.3％,胡椒粉添加量14.9％,复合调味料的感官品质最好.优化后的配方具有可行性,并为花椒叶复合调味料的进一步开发利用奠定一定的理论基础.
Optimization of Compound Flavoring Formula of Pepper Leaves by Response Surface Methodology

安文杰、卢利平、雷佳欣、陈业智

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西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州 730030

西北民族大学生物医学研究中心中国马来西亚国家联合实验室,甘肃兰州 730030

花椒叶 响应面法 配方优化 复合调味料

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XBMU2113231920210057YLKC-472021KCSZKC-22

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.042

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(6)
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