一款低糖山楂糕加工工艺的探究

Processing Technology of Hawthorn Cake with Low Sugar

杨虹 ¹钟旭美 ¹李悦珊 ¹陈铭中¹

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作者信息

1. 阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江 529566
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摘要

以山楂为主要原料,通过模糊数学感官评价方法和正交试验优化山楂糕的配方参数.结果表明,山楂糕的最佳配方参数为山楂果泥用量1301 g,绵白糖用量251 g,赤藓糖醇用量61 g,复合凝胶(琼脂0.51 g,黄原胶1.51 g)用量21 g,蜂蜜用量41 g,氯化钙用量0.11 g,柠檬酸用量0.11 g,烘制温度551℃,烘制时间531 h.

关键词

山楂糕/低糖/加工工艺

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出版年

2022

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

参考文献量5

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