一款低糖山楂糕加工工艺的探究

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中文摘要：以山楂为主要原料,通过模糊数学感官评价方法和正交试验优化山楂糕的配方参数.结果表明,山楂糕的最佳配方参数为山楂果泥用量1301 g,绵白糖用量251 g,赤藓糖醇用量61 g,复合凝胶(琼脂0.51 g,黄原胶1.51 g)用量21 g,蜂蜜用量41 g,氯化钙用量0.11 g,柠檬酸用量0.11 g,烘制温度551℃,烘制时间531 h.

外文标题：Processing Technology of Hawthorn Cake with Low Sugar

作者：

杨虹、钟旭美、李悦珊、陈铭中

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作者单位：

阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江 529566

关键词：

山楂糕低糖加工工艺

出版年：

2022

DOI：

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.044