农产品加工(下半月)2022，Issue(6) ：61-64.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.045

糯高粱米粘豆包的工艺研究

Study on the Technology of Glutinous Sorghum Rice Niandoubao

彭新志 王和飞 涂武祥 熊思敏 王英臣
农产品加工(下半月)2022，Issue(6) ：61-64.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.045
✕
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据

糯高粱米粘豆包的工艺研究

Study on the Technology of Glutinous Sorghum Rice Niandoubao

彭新志 1王和飞 1涂武祥 1熊思敏 1王英臣1
扫码查看

作者信息

  • 1. 吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林 132101;吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林 132101
  • 折叠

摘要

为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性,以糯高粱米为主要原料,通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵,再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包.以硬度、弹性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作的工艺条件.结果表明,当菌种添加量2％,发酵温度33&℃,发酵时间18&h时,豆包表皮光滑、香气浓郁、黏性适中、富有光泽.

关键词

糯高粱米/植物乳杆菌/粘豆包/工艺研究

引用本文复制引用

基金项目

吉林省大学生科技创新创业训练计划(S202111439096X)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量7
段落导航相关论文