首页|糯高粱米粘豆包的工艺研究

糯高粱米粘豆包的工艺研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
为了丰富粘豆包产品种类和提高产品的安全性,以糯高粱米为主要原料,通过添加纯种植物乳杆菌进行发酵,再经粉碎、包馅、熟制等工序加工成糯高粱米粘豆包.以硬度、弹性和感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出糯高粱米粘豆包制作的工艺条件.结果表明,当菌种添加量2％,发酵温度33&℃,发酵时间18&h时,豆包表皮光滑、香气浓郁、黏性适中、富有光泽.
Study on the Technology of Glutinous Sorghum Rice Niandoubao

彭新志、王和飞、涂武祥、熊思敏、王英臣

展开 >

吉林农业科技学院食品工程学院,吉林吉林 132101

吉林省酿造技术科技创新中心,吉林吉林 132101

糯高粱米 植物乳杆菌 粘豆包 工艺研究

吉林省大学生科技创新创业训练计划

S202111439096X

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.045

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(6)
  • 7