农产品加工(下半月)2022，Issue(6) ：65-67.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.046

超声辅助酶解香菇柄工艺研究

Study on Ultrasonic-assisted Enzymatic Hydrolysis of Lentinula edodes Stems

豆海港 郝艳丽 陈强 崔孟姣 杨改 王云志
农产品加工(下半月)2022，Issue(6) ：65-67.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.046
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超声辅助酶解香菇柄工艺研究

Study on Ultrasonic-assisted Enzymatic Hydrolysis of Lentinula edodes Stems

豆海港 1郝艳丽 1陈强 1崔孟姣 1杨改 1王云志2
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作者信息

  • 1. 周口职业技术学院,河南周口 466001
  • 2. 周口市千弘食品配料有限公司,河南周口 466001
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摘要

在料液比为1:2,酶添加量为0.5％的前提下,通过单因素试验探讨纤维素酶和木瓜蛋白酶双酶比(双酶比)、pH值、酶解温度及酶解时间对水解度的影响,研究超声波辅助法香菇柄酶解工艺,同时采用正交试验方法优化酶解工艺条件,试验结果通过方差分析和Duncan2复全距检验.结果表明,这4个因素对香菇柄水解度影响达到了极显著影响,最佳酶解条件为双酶比2:3,pH值5.5,酶解温度602℃,酶解时间1002 min.

关键词

超声波辅助/香菇柄/酶解

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基金项目

河南省科技攻关计划(222102110364)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量7
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