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基于感官喜爱度排序的广式佛手柑凉果的品质分析

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广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一.为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征.对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测.构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度排序与各指标的相关性.结果表明,佛手柑的原有风味,如柑橘味及其加工后期产生的陈皮味,是广式佛手柑凉果特色风味指标.滋味物质的评价中,除了考虑产品甜、酸和苦的程度外,还应考虑甜、酸和苦在口腔中滞留的时间强度.功能成分黄酮、多酚与有机酸等化合物对消费者的感官喜爱度也有贡献.
Quality Analysis of Cantonese Finger Citron Preserved Fruit Based on Ranking of Sensory Preference

邓家棋、陈嘉澍、黄桂颖、冯卫华、雷梦琳、白卫东、安可靖、余元善、王辉、戴卓文、杨启财、杨婉媛

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仲恺农业工程学院,广东广州 510550

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州 510610

广东济公保健食品有限公司,广东潮州 521000

广东佳宝集团有限公司,广东潮州 521000

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感官评价 广式佛手柑凉果 喜爱度分析 理化指标

广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目潮州市广式凉果现代农业产业园科技对接服务项目潮州市科技计划科技重大专项OBE教育理念导向"食品风味化学"课程体系改革实践项目&&

2021B1212040013JB-CYYCZ-20200714000102018ZD04KA210314628KA210314621

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.051

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(6)
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