精炼脱臭对大豆油品质的影响

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中文摘要：研究了大豆油脱臭工艺中温度和时间对油中营养成分(维E、甾醇、多酚、角鲨烯和谷维素)和油脂理化品质(酸价、色泽、返酸、返色)的影响，发现脱臭时间过长时油脂酸价会降低，但是会造成大豆油营养成分的损失，氧化稳定性下降。适度的脱臭可以保证大豆油的品质，同时也能尽可能地保留大豆油的营养成分。

外文标题：Effect of Deodorization Temperature and Time on Nutrients of Soybean Oil

作者：

陈焱、李晓龙、王翔宇、王风艳、刘芯羽、尤梦圆

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作者单位：

中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209

营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209

老年营养食品研究北京市工程实验室,北京 102209

关键词：

适度脱臭大豆油营养成分维E 甾醇

基金：

"十三五"国家重点研发计划

项目编号：

2016YFD0401405

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(7)