农产品加工(下半月)2022，Issue(7) ：14-17.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.033

精炼脱臭对大豆油品质的影响

Effect of Deodorization Temperature and Time on Nutrients of Soybean Oil

陈焱 李晓龙 王翔宇 王风艳 刘芯羽 尤梦圆
农产品加工(下半月)2022，Issue(7) ：14-17.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.033
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精炼脱臭对大豆油品质的影响

Effect of Deodorization Temperature and Time on Nutrients of Soybean Oil

陈焱 1李晓龙 2王翔宇 3王风艳 3刘芯羽 1尤梦圆1
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作者信息

  • 1. 中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209
  • 2. 中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209
  • 3. 中粮营养健康研究院有限公司,北京 102209;老年营养食品研究北京市工程实验室,北京 102209
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摘要

研究了大豆油脱臭工艺中温度和时间对油中营养成分(维E、甾醇、多酚、角鲨烯和谷维素)和油脂理化品质(酸价、色泽、返酸、返色)的影响,发现脱臭时间过长时油脂酸价会降低,但是会造成大豆油营养成分的损失,氧化稳定性下降.适度的脱臭可以保证大豆油的品质,同时也能尽可能地保留大豆油的营养成分.

关键词

适度脱臭/大豆油/营养成分/维E/甾醇

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基金项目

"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0401405)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
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