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青钱柳山楂饼干的配方研究

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以青钱柳茶水、山楂酱、低筋面粉、植物黄油、鸡蛋、白砂糖为原料，通过单因素试验和正交试验，确定青钱柳山楂饼干的最佳配方。结果表明，青钱柳山楂饼干最佳配方为低筋粉140 g，青钱柳茶水20 mL，山楂酱60 g，黄油20 g，白砂糖45 g，蛋黄液20 g。以此配方制备的饼干色泽棕黄、形态完整、口感酥脆、甜味适中、质地细腻，有青钱柳茶的清香味，为推动青钱柳山楂饼干的工业化生产及获得保健型面制品提供参考。
Study on the Formula of Cyclocarya paliurus-hawthorn Biscuits

张淑红、周芳芳、李涵迎、高丰衣

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商丘师范学院生物与食品学院,河南商丘 476000

青钱柳 山楂 饼干 配方

河南省科技攻关计划商丘师范学院应用型科研项目

212102310395SQSYXGYQ2020007

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.035

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(7)
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