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新型桂花糯米糕的加工工艺研究

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以聚葡萄糖、干桂花、糯米粉为主要原料，配以食用油、玉米淀粉，在加工后得到新型桂花糯米糕，通过单因素试验与正交试验调整并优化其配方。试验得出最佳配方为聚葡萄糖添加量15％，糯米粉与水比例1。0:1。2，干桂花添加量3％，蒸煮时间25 min。在此条件下蒸出的糯米糕香气浓郁、口感细腻、外形平滑整齐、色泽均匀、软硬适中，适宜食用。
Study on the Processing Technology of New Osmanthus Glutinous Rice Cake

夏祥、胡海骏、唐国松、张齐

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安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳 233100

聚葡萄糖 桂花 糯米糕

大学生创新创业训练计划

S202010879154

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.037

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(7)
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