新型桂花糯米糕的加工工艺研究

Study on the Processing Technology of New Osmanthus Glutinous Rice Cake

夏祥 ¹胡海骏 ¹唐国松 ¹张齐¹

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作者信息

1. 安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳 233100
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摘要

以聚葡萄糖、干桂花、糯米粉为主要原料,配以食用油、玉米淀粉,在加工后得到新型桂花糯米糕,通过单因素试验与正交试验调整并优化其配方.试验得出最佳配方为聚葡萄糖添加量15％,糯米粉与水比例1.0:1.2,干桂花添加量3％,蒸煮时间25 min.在此条件下蒸出的糯米糕香气浓郁、口感细腻、外形平滑整齐、色泽均匀、软硬适中,适宜食用.

关键词

聚葡萄糖/桂花/糯米糕

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基金项目

大学生创新创业训练计划(S202010879154)

出版年

2022

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

参考文献量8

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