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功能希腊酸奶的工艺研究

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以牛奶、甜菜根汁和辣木粉为原料制作功能型希腊酸奶，研究发酵时间、甜菜根汁添加量、白砂糖添加量对产品品质的影响。以感官鉴定为评价指标，进行单因素试验和正交试验设计，确定产品最佳工艺。结果表明，牛奶添加量100％，菌种添加量0。2％，白砂糖添加量6。0％，发酵时间9。0 h，辣木粉含量2。0％，甜菜根汁添加量8。5％，发酵温度42。0℃时，产品色泽饱满、气味纯正、组织细腻，综合评价最高。
Study on the Technology of Functional Greek Yoghurt

聂卉、王芳、徐翔、衡利冰、王海燕

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郑州工程技术学院化工食品学院,河南郑州 450000

希腊酸奶 辣木 甜菜根 感官鉴定

河南省2017年高等学校重点科研项目郑州工程技术学院科技创新团队培育基金

18A150050CXTD2018K3

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.041

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(7)
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