摘要
以牛奶、甜菜根汁和辣木粉为原料制作功能型希腊酸奶,研究发酵时间、甜菜根汁添加量、白砂糖添加量对产品品质的影响.以感官鉴定为评价指标,进行单因素试验和正交试验设计,确定产品最佳工艺.结果表明,牛奶添加量100％,菌种添加量0.2％,白砂糖添加量6.0％,发酵时间9.0 h,辣木粉含量2.0％,甜菜根汁添加量8.5％,发酵温度42.0℃时,产品色泽饱满、气味纯正、组织细腻,综合评价最高.
基金项目
河南省2017年高等学校重点科研项目(18A150050)
郑州工程技术学院科技创新团队培育基金(CXTD2018K3)
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