农产品加工(下半月)2022，Issue(7) ：54-56.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.042

剁红椒原料加工工艺研究

Research on Processing Technology of Chopped Red Pepper Raw Material

张学峰 喻淋英 李兰英 汤春梅 王文建 颜正财 彭灯水
农产品加工(下半月)2022，Issue(7) ：54-56.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.042
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剁红椒原料加工工艺研究

Research on Processing Technology of Chopped Red Pepper Raw Material

张学峰 1喻淋英 1李兰英 2汤春梅 2王文建 2颜正财 1彭灯水1
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作者信息

  • 1. 吉香居食品股份有限公司,四川眉山 620039;国家泡菜加工技术研究中心,四川眉山 620039
  • 2. 吉香居食品股份有限公司,四川眉山 620039
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摘要

剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果,是烹饪中的重要调料之一,随着市场需求量的逐渐增长,剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势.综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型,剁红椒腌制原理,并展望剁红椒原料发展趋势,对优化剁红椒原料规模化加工工艺、提高产品质量具有指导意义.

关键词

剁红椒/发酵/储存/直投式功能菌

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量4
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