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剁红椒原料加工工艺研究

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剁红椒在众多菜肴中发挥着增色增味去腥的效果，是烹饪中的重要调料之一，随着市场需求量的逐渐增长，剁红椒半成品原料呈现出规模化、集中化加工趋势。综合论述剁红椒原料规模化自动化加工工艺、剁红椒原料类型，剁红椒腌制原理，并展望剁红椒原料发展趋势，对优化剁红椒原料规模化加工工艺、提高产品质量具有指导意义。
Research on Processing Technology of Chopped Red Pepper Raw Material

张学峰、喻淋英、李兰英、汤春梅、王文建、颜正财、彭灯水

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吉香居食品股份有限公司,四川眉山 620039

国家泡菜加工技术研究中心,四川眉山 620039

剁红椒 发酵 储存 直投式功能菌

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.042

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(7)
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