摘要
芸豆由于营养丰富、有益健康,在全球范围内被广泛应用.它们含有的大量酚类物质,具有抗辐射活性,对健康有益,因而也越来越多地被开发为功能性食品.印度是芸豆的重要生产国和消费国.在印度,芸豆通常被称为Rajma,市场上常见的有几个品种.通过测定TPC、TFC、ABTS、DPPH和FRAP,评估、比较和分析5个常用Rajma品种的种皮乙醇提取物中的总酚含量和抗氧化活性.与大多数过去的研究相比,所有品种都表现出较高的抗氧化性.RB5表现出最高的TPC(142 mg GAE/g)、TFC(30 mg CE/g)、FRAP(1171 mmol Fe(II)/g)、ABTS(1896 mmol TE/g)、DPPH(1191 mmol TE/g),ABTS和DPPH清除率分别为71％和88.8％.相关性分析表明,总酚类物质含量与抗氧化能力呈强正相关.
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