五个印度芸豆品种总酚含量和抗氧化活性研究

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中文摘要：芸豆由于营养丰富、有益健康，在全球范围内被广泛应用。它们含有的大量酚类物质，具有抗辐射活性，对健康有益，因而也越来越多地被开发为功能性食品。印度是芸豆的重要生产国和消费国。在印度，芸豆通常被称为Rajma，市场上常见的有几个品种。通过测定TPC、TFC、ABTS、DPPH和FRAP，评估、比较和分析5个常用Rajma品种的种皮乙醇提取物中的总酚含量和抗氧化活性。与大多数过去的研究相比，所有品种都表现出较高的抗氧化性。RB5表现出最高的TPC(142 mg GAE/g)、TFC(30 mg CE/g)、FRAP(1171 mmol Fe(II)/g)、ABTS(1896 mmol TE/g)、DPPH(1191 mmol TE/g)，ABTS和DPPH清除率分别为71％和88。8％。相关性分析表明，总酚类物质含量与抗氧化能力呈强正相关。

外文标题：Investigation of Total Phenolic Content and Antioxidant Activity in 5 Indigenous Indian Kidney Bean (Rajma) Cultivars

作者：

Shwetha Narayanamoorthy、Harold Corke、李克虎

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作者单位：

上海交通大学食品科学与工程系,上海200240

贵州大学生物技术系,贵州贵阳 550025

关键词：

印度芸豆 Rajma 酚酸抗氧化性

基金：

项目编号：

18391900600

出版年：

2022

DOI：

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.07.043

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(7)

参考文献量8