山楂叶熊果酸在植物油脂中的应用

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中文摘要：采用烘箱自氧法，以2种植物油脂为底物，过氧化值(POV)为指标，通过测定不同浓度山楂叶熊果酸对油脂过氧化值影响，并与常用合成抗氧化剂与增效剂协同作用比较，探究山楂叶熊果酸在植物油脂中的抗氧化能力、最适添加量及最佳应用方式。结果表明，在植物油脂中山楂叶熊果酸的最佳添加量为0。005％，山楂叶熊果酸对植物油脂的抗氧化能力优于同浓度合成抗氧化剂，熊果酸与维C的协同增效作用最好。

外文标题：The Application of Hawthorn Leaves'Ursolic Acid in Plant oil

作者：

侯笑林、蒲晨曦、吴云鹏、刘晓芳

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作者单位：

青岛工学院食品工程学院,山东青岛 266300

关键词：

山楂叶熊果酸油脂抗氧化

出版年：

2022

DOI：

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.032