山楂叶熊果酸在植物油脂中的应用

The Application of Hawthorn Leaves'Ursolic Acid in Plant oil

侯笑林 ¹蒲晨曦 ¹吴云鹏 ¹刘晓芳¹

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作者信息

1. 青岛工学院食品工程学院,山东青岛 266300
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摘要

采用烘箱自氧法,以2种植物油脂为底物,过氧化值(POV)为指标,通过测定不同浓度山楂叶熊果酸对油脂过氧化值影响,并与常用合成抗氧化剂与增效剂协同作用比较,探究山楂叶熊果酸在植物油脂中的抗氧化能力、最适添加量及最佳应用方式.结果表明,在植物油脂中山楂叶熊果酸的最佳添加量为0.005％,山楂叶熊果酸对植物油脂的抗氧化能力优于同浓度合成抗氧化剂,熊果酸与维C的协同增效作用最好.

关键词

山楂叶/熊果酸/油脂/抗氧化

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出版年

2022

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

参考文献量7

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