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杭白菊曲奇饼干的研制

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杭白菊属于药食同源植物，具有良好的营养价值。以精制面粉为原料，加入适量的黄油、糖分为辅料，辅以杭白菊加工制成曲奇饼干，既保留了曲奇饼干原有的风味，又有淡淡的菊花香味，营养丰富。正交试验结果表明，上下火170℃，烘烤5 min，之后转成上火烘烤5 min的条件下，杭白菊曲奇饼干加工最佳配方为以面粉100％计，黄油添加量40％，糖粉添加量40％，菊花粉添加量3％。此条件下可加工出口感酥脆、结构均匀细腻、具有杭白菊花的香味和营养丰富的曲奇饼干。
Study on Development of Cookie Made with Chrysanthemum morifolium

许金伟、周晓红

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浙江经贸职业技术学院,浙江杭州 310018

杭白菊 曲奇饼干 正交试验 加工工艺

浙江经贸职业技术学院暑期社会服务项目(2021)

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.035

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(8)
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