摘要
杭白菊属于药食同源植物,具有良好的营养价值.以精制面粉为原料,加入适量的黄油、糖分为辅料,辅以杭白菊加工制成曲奇饼干,既保留了曲奇饼干原有的风味,又有淡淡的菊花香味,营养丰富.正交试验结果表明,上下火170℃,烘烤5 min,之后转成上火烘烤5 min的条件下,杭白菊曲奇饼干加工最佳配方为以面粉100％计,黄油添加量40％,糖粉添加量40％,菊花粉添加量3％.此条件下可加工出口感酥脆、结构均匀细腻、具有杭白菊花的香味和营养丰富的曲奇饼干.
基金项目
浙江经贸职业技术学院暑期社会服务项目(2021)()
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