农产品加工(下半月)2022，Issue(8) ：30-33.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.037

香菇饮料制备工艺的研究

Study on Preparation Technology of Lentinus edodes Beverage

郭霄飞 郭尚 李艳婷 李跟仓
农产品加工(下半月)2022，Issue(8) ：30-33.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.037
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香菇饮料制备工艺的研究

Study on Preparation Technology of Lentinus edodes Beverage

郭霄飞 1郭尚 1李艳婷 1李跟仓1
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作者信息

  • 1. 山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 030031
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摘要

为合理利用香菇菌柄,以香菇菌柄、乌梅等食药同源物质为原材料,通过进行提取条件、澄清条件、口感调配等试验,研究香菇饮料的制备工艺.结果表明,香菇饮料最佳制备工艺为浸提次数为3次,料液比分别为1∶ 8,1 ∶6,1∶6,3次提取时间均为20 min,最佳澄清条件为壳聚糖含量为0.5 g/L,澄清温度为70℃,澄清时间为2.5 h,澄清pH值为2.5;当木糖醇含量为3 g/100 mL,蜂蜜含量为4 g/100 mL,低聚果糖含量为1g/100 mL,感官评分最高为92.68分.

关键词

香菇柄/饮料/澄清/感官评价/营养成分

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基金项目

山西省农科院特色产业重点研发专项(YCX2019T04)

山西省农科院科研创新团队培育专项(YGC2019TD03)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量10
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