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香菇饮料制备工艺的研究

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为合理利用香菇菌柄，以香菇菌柄、乌梅等食药同源物质为原材料，通过进行提取条件、澄清条件、口感调配等试验，研究香菇饮料的制备工艺。结果表明，香菇饮料最佳制备工艺为浸提次数为3次，料液比分别为1∶ 8，1 ∶6，1∶6，3次提取时间均为20 min，最佳澄清条件为壳聚糖含量为0。5 g/L，澄清温度为70℃，澄清时间为2。5 h，澄清pH值为2。5;当木糖醇含量为3 g/100 mL，蜂蜜含量为4 g/100 mL，低聚果糖含量为1g/100 mL，感官评分最高为92。68分。
Study on Preparation Technology of Lentinus edodes Beverage

郭霄飞、郭尚、李艳婷、李跟仓

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山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原 030031

香菇柄 饮料 澄清 感官评价 营养成分

山西省农科院特色产业重点研发专项山西省农科院科研创新团队培育专项

YCX2019T04YGC2019TD03

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.037

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(8)
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