摘要
荞麦和藜麦都含有丰富的营养物质,且都是药食同源作物.以质构分析和感官评价为评价方法,首先利用单因素试验,确定了藜麦粉、荞麦粉、绵白糖、奶粉的最佳添加量,再通过设计正交试验,得出荞麦藜麦粉粗粮饼干的最佳配方为低筋小麦粉添加量100％,黄油添加量50％,鸡蛋添加量30％,荞麦粉添加量25％,藜麦粉添加量10％,奶粉添加量5％,绵白糖添加量30％,食盐添加量0.5％,上下火温度为170℃,烘烤时间为12 min.在此工艺条件下生产的荞麦藜麦粉粗粮饼干具有金黄平整的外观,口感香酥,组织细腻,有荞麦藜麦粉及奶粉的香味,营养价值较高.
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