摘要
粥膳是中国传统饮食,具有多种对人体有益的成分.利用Plackett-Burman试验设计,对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分,结果表明,黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响,胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响;红米对感官评价分有显著正效应影响,黑豆对感官评价分有显著负效应影响.综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g,红米12 g,紫米10 g,黑豆6g,黑麦8g,绿豆8g,薏米10 g,枸杞5g,胡萝卜5g,荞麦5g,玉米5g.
基金项目
湖南省教育厅优秀青年项目(17B283)
湖南省大学生创新创业训练计划(S202210538059)
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