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有色米营养米粥配方优化及血糖生成指数评价

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粥膳是中国传统饮食，具有多种对人体有益的成分。利用Plackett-Burman试验设计，对由黑米、紫米、红米及其他多种谷物制作的粥膳配方进行成分，结果表明，黑米、紫米、红米对血糖生成指数有显著正效应影响，胡萝卜对血糖生成指数有显著负效应影响;红米对感官评价分有显著正效应影响，黑豆对感官评价分有显著负效应影响。综合考虑血糖生成指数和感官评分得到有色米复配米粥的最佳配方中各组分用量为黑米10 g，红米12 g，紫米10 g，黑豆6g，黑麦8g，绿豆8g，薏米10 g，枸杞5g，胡萝卜5g，荞麦5g，玉米5g。
Formula Optimization and Glycaemic Index Evaluation of Nutritive Pigmented Rice Porridge

刘婷、孙小东、罗雯雯、杨雯驿、陆俊

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中国检验认证集团湖南有限公司,湖南长沙 410021

中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004

有色米米粥 血糖生成指数 配方优化

湖南省教育厅优秀青年项目湖南省大学生创新创业训练计划

17B283S202210538059

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.042

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(8)
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