农产品加工(下半月)2022，Issue(8) ：61-63,67.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.045

超高压技术在食品应用中的研究进展

Research Progress on Application of Ultra-high Pressure Technology in Food

任博文 董璇 何珊
农产品加工(下半月)2022，Issue(8) ：61-63,67.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.045
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超高压技术在食品应用中的研究进展

Research Progress on Application of Ultra-high Pressure Technology in Food

任博文 1董璇 1何珊1
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作者信息

  • 1. 蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233030
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摘要

超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术,是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,超高压技术在食品加工应用前景广阔,可以用于食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护作用.以酒类制品、肉制品、乳制品和果蔬饮料为例,综述超高压技术在食品应用中的研究现状.

关键词

超高压技术/酒类制品/肉制品/乳制品/果蔬饮料

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基金项目

国家级大学生创新训练项目(2021)(202111305049)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
被引量1
参考文献量23
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