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超高压技术在食品应用中的研究进展

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超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术，是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一，超高压技术在食品加工应用前景广阔，可以用于食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面，而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护作用。以酒类制品、肉制品、乳制品和果蔬饮料为例，综述超高压技术在食品应用中的研究现状。
Research Progress on Application of Ultra-high Pressure Technology in Food

任博文、董璇、何珊

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蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠 233030

超高压技术 酒类制品 肉制品 乳制品 果蔬饮料

国家级大学生创新训练项目(2021)

202111305049

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.045

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(8)
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