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新鲜水果货架期预测模型的研究进展

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随着民众生活水平的提高，水果渐渐成为人们每日必不可少的食物之一，但是水果极其容易腐败变质，可通过建立数学模型来判断水果中微生物的生长状况，从而预测水果的货架期。货架期的预测能更好地对水果的贮藏、运输和销售过程实施更明确的监控和管理，因此分析了影响水果品质的因素及品质变化。介绍了3种监测指标;提出了几类常用的动力学模型，包括一级模型、二级模型和三级模型3种动力学模型;最后总结了动力学模型在水果中的应用、目前存在的不足及未来我国在货架期预测领域的发展方向。
Research Progress of Shelf Life Prediction Models for Fresh Fruits

牛瑞雪、李雪茹、路方慧、疏如心、张东京

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宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234000

新鲜水果 货架期 预测模型

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2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.08.048

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(8)
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