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湿热降解对魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响

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通过对魔芋葡甘聚糖(KGM)进行不同时长的湿热降解处理，测定KGM制备的溶胶黏度、凝胶强度，研究湿热降解处理时间对KGM的理化性质的影响。结果表明，同一高温高压(121℃，0。1 MPa)下，湿热降解时间30 min制备的KGM溶胶与未降解处理制备的溶胶相比，黏度下降了 75％，KGM凝胶强度在处理10 min之后呈下降趋势。总体来说，湿热降解时间越长，KGM溶胶的流动性和延展性越好，能有效提高后续食品工业等方面的经济性和可利用性。
Effect of Hygrothermal Degradation on the Gel Properties of Konjac Glucomannan

邹少强

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福建立兴食品有限公司,福建漳州 363801

湿热降解 魔芋葡甘聚糖 凝胶

漳州市科技重大专项

ZZ2018ZD12

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.041

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(9)
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