农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：6-9,12.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.041

湿热降解对魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响

Effect of Hygrothermal Degradation on the Gel Properties of Konjac Glucomannan

邹少强
农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：6-9,12.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.041
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湿热降解对魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响

Effect of Hygrothermal Degradation on the Gel Properties of Konjac Glucomannan

邹少强1
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作者信息

  • 1. 福建立兴食品有限公司,福建漳州 363801
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摘要

通过对魔芋葡甘聚糖(KGM)进行不同时长的湿热降解处理,测定KGM制备的溶胶黏度、凝胶强度,研究湿热降解处理时间对KGM的理化性质的影响.结果表明,同一高温高压(121℃,0.1 MPa)下,湿热降解时间30 min制备的KGM溶胶与未降解处理制备的溶胶相比,黏度下降了 75％,KGM凝胶强度在处理10 min之后呈下降趋势.总体来说,湿热降解时间越长,KGM溶胶的流动性和延展性越好,能有效提高后续食品工业等方面的经济性和可利用性.

关键词

湿热降解/魔芋葡甘聚糖/凝胶

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基金项目

漳州市科技重大专项(ZZ2018ZD12)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量7
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