农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：10-12.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.042

酵母蛋白营养成分分析及其在蛋白棒中的应用研究

Analysis of Nutritional Components of Yeast Protein and its Application in Protein Bar

聂海军
农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：10-12.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.042
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酵母蛋白营养成分分析及其在蛋白棒中的应用研究

Analysis of Nutritional Components of Yeast Protein and its Application in Protein Bar

聂海军1
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  • 1. 康明斯排放处理系统(中国)有限公司,湖北武汉 430100
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摘要

通过分析酵母蛋白的营养成分发现:酵母蛋白具有较高的蛋白质含量,而且组成蛋白质的氨基酸不仅种类丰富,而且含量比较均衡,酵母蛋白还含有较多的微量元素和维生素.以酵母蛋白为主要原料制备了一款蛋白棒,经过感官评价及成分分析可知,该蛋白棒不仅具有较好的咀嚼感与风味、还具有较好的营养价值.

关键词

酵母蛋白/氨基酸/微量元素/维生素/蛋白棒

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
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参考文献量7
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