酵母蛋白营养成分分析及其在蛋白棒中的应用研究

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中文摘要：通过分析酵母蛋白的营养成分发现:酵母蛋白具有较高的蛋白质含量，而且组成蛋白质的氨基酸不仅种类丰富，而且含量比较均衡，酵母蛋白还含有较多的微量元素和维生素。以酵母蛋白为主要原料制备了一款蛋白棒，经过感官评价及成分分析可知，该蛋白棒不仅具有较好的咀嚼感与风味、还具有较好的营养价值。

外文标题：Analysis of Nutritional Components of Yeast Protein and its Application in Protein Bar

作者：

聂海军

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作者单位：

康明斯排放处理系统(中国)有限公司,湖北武汉 430100

关键词：

酵母蛋白氨基酸微量元素维生素蛋白棒

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(9)