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荞麦蔬菜饼干的研制

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为增强饼干的营养品质和丰富其多样性。以荞麦和抗氧化活性较高的蔬菜为主要原料，通过单因素试验探究蔬菜的种类和添加量，荞麦粉、白砂糖和黄油添加量对荞麦蔬菜饼干感官品质的影响，基于单因素试验结果进行响应面试验，得出最佳配方为荞麦用量18 g，蔬菜用量17 g，白砂糖用量28 g，黄油用量57 g。接着在此配方基础上对饼干加工工艺进行优化，得出最佳工艺操作条件为上火烘烤温度110℃，下火烘烤温度100℃，烘烤时间14 min，研制出的荞麦蔬菜饼干具有淡淡的荞麦香味，外形完整，厚薄均匀，甜度、酥脆度适宜。
Development of Buckwheat Vegetable Biscuits

柯尊丽、张应玲、谭飔

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贵州中医药大学基础医学院,贵州贵阳 550025

长江师范学院生命科学与技术学院,重庆 408100

荞麦 蔬菜 饼干 配方 工艺

国家自然科学基金地区科学基金贵州省基础研究计划贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目

82060797黔科合基础-ZK[2021]一般400黔教合KY字[2021]195

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.044

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(9)
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