摘要
以蓝莓花色苷为原料,考查其对大肠杆菌、单增李斯特菌和沙门氏菌的抑菌效果,以及对复合果蔬肉制品的保鲜效果.结果表明,蓝莓花色苷对3种致病菌均有抑制作用,且抑菌效果依次为沙门氏菌＞大肠杆菌＞单增李斯特菌,当花色苷质量浓度为10mg/mL时,抑菌圈直径最大.此外,蓝莓花色苷对复合果蔬肉制品具有良好的保鲜效果,能有效降低脂肪氧化,且贮藏10 d时,4.0 mg/mL的花色苷处理组丙二醛含量降低25.88％,挥发性盐基氮值降低39.58％,菌落综述降低31.33％,表明该质量浓度花色苷具有很好的保鲜作用.
基金项目
江苏省自然科学基金面上项目(BK20191242)
江苏省苏北科技专项(XZ-SZ0202004)
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