农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：32-36.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.047

基于模糊数学和感官评价的小米肠粉皮料研究

Study on Millet Intestinal Powder Based on Fuzzy Mathematics and Sensory Evaluation

钟雨晴 詹世雄
农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：32-36.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.047
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基于模糊数学和感官评价的小米肠粉皮料研究

Study on Millet Intestinal Powder Based on Fuzzy Mathematics and Sensory Evaluation

钟雨晴 1詹世雄1
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作者信息

  • 1. 韩山师范学院烹饪与营养系,广东潮州 521041
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摘要

以小米肠粉皮料为感官评价对象,分别选取色泽、口感、风味、组织状态作为评价因素,研究小米粉用量、水用量、生粉用量、澄粉用量4个因素分别对小米肠粉制做成品的影响,并对小米粉、水、生粉与澄粉质量比进行三因素三水平正交试验,同时采用强制决定法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判小米肠粉品质.结果表明,当小米粉用量为50 g,水用量为130 g,生粉与澄粉质量比为5∶2(25 g∶10 g)时,小米肠粉品质最佳,模糊综合评分为83.4分.

关键词

小米/肠粉/工艺/模糊数学评价/感官分析

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出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
被引量1
参考文献量13
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