农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：47-50,54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.050

臭氧杀菌技术在肉制品原料处理中的研究与应用

Research and Application of Ozone Sterilization Technology in the Processing of Meat Products

孙晓红 王迎迎 李洋 辛伟娟 史丽新 曹福红 苏鲁滨
农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：47-50,54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.050
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臭氧杀菌技术在肉制品原料处理中的研究与应用

Research and Application of Ozone Sterilization Technology in the Processing of Meat Products

孙晓红 1王迎迎 1李洋 1辛伟娟 1史丽新 1曹福红 1苏鲁滨1
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作者信息

  • 1. 烟台喜旺肉类食品有限公司,山东烟台 264000
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摘要

研究臭氧杀菌对肉制品原料的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定臭氧杀菌的最优组合为臭氧质量浓度6 mg/L,杀菌时间1.5 h,杀菌温度17℃.对最优组合进行应用,通过感官评分、保质期、TBARS指标与对照组进行比较.结果表明,最优组合可有效延长产品的保质期,但臭氧杀菌会导致产品的TBARS指标偏高,后期在延缓产品脂质氧化方面需要继续进行研究.

关键词

臭氧/猪肉/应用/保质期

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基金项目

烟台市科技创新发展计划(2020)(2020YT06020568)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量5
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