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玉米藜麦复合型凝固酸奶的工艺研究

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以藜麦、玉米和全脂奶粉为原料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵菌种，汉生胶和褐藻胶作为稳定剂，以饮料中的感官评价为评价标准，采用单因素试验与正交试验分析并优化藜麦玉米复合型酸奶的味道和理化性质，最后得出产品的最佳配方。在发酵温度为45℃的情况下，当玉米汁添加量、藜麦汁添加量和白砂糖添加量分别为5％，15％，7％时，发酵8 h即可达到制备藜麦玉米复合型酸奶的最佳工艺条件。所得产品口感极佳。
Study on Technology of Corn Quinoa Compound Solidified Yoghurt

杨盛兴、朱智杰、李娜

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宿州学院生物与食品工程学院,安徽宿州 234000

藜麦 玉米 复合型酸奶 加工工艺

宿州学院创新创业教学研究项目宿州学院校级质量工程项目安徽省教学研究项目(重大)

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2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.051

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(9)
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