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干燥工艺对甜瓜纸片品质的影响

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以不同品种的甜瓜残次果为试材，研究品种、采收期、可溶性固形物含量、干燥方式、干燥介质、干燥温差、浊汁浓度、刮片质量等因素对甜瓜纸片成型成膜的影响。不同品种的甜瓜，采用不同可溶性固形物含量后进行制片，测定色差、含水率、感官品质等指标变化。结合甜瓜的加工特性，采用不同的可溶性固形物含量，经热风干燥和真空冷冻干燥后，甜瓜纸片的总色差值、含水率、感官品质变化不同。干燥方式、前处理方式对甜瓜纸片的品质影响较大。热风烘干，起始温度28℃、终温33℃、升温2。5 h，35 s破碎的浊汁成形的纸片，能有效降低果实的色泽变化，成型的纸片色泽、质地等外观效果好，能真正达到原有性状、能较好保持纸片的品质。
The Effect of Drying Process on the Quality of Melon Paper

杜娟、杨咪、热比古丽·哈力克、黎万春、廖新福

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新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善 838201

甜瓜残次果 冻干 烘干 纸片 品质

葡萄、甜瓜产品关键工艺技术研究与开发项目&&甜瓜纸片加工关键技术研究项目

KY20210692017Q0732019BJ010

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.053

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(9)
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