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全营养马铃薯米的品质分析与研究

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将马铃薯清洗、去皮、磨浆后拌入大米粉，再与青稞粉、良谷米粉、荞麦粉、玉米粉复配，制备出4种不同原料配方的全营养马铃薯米，通过对比不同原料配方的全营养米的外部形态、内部结构、加热吸水率、膨胀率、出饭率、米汤pH值、米汤固形物含量的差异，分析不同种全营养马铃薯米的蒸煮品质与食味品质。结果表明，全营养马铃薯营养米的米汤酸碱度随着复配粉的种类的不同而不同，但整体呈现中性;马铃薯营养米外观品质好、蒸煮品质包含的米汤干物质含量高、加热吸水率低、膨胀率小的食味品质好。
Analysis and Study on the Quality of Fully Nutritious Potato Rice

刘全亮、李珍妮、罗有中、罗磊、冯梅

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定西市农业科学研究院,甘肃定西 743000

马铃薯 复合米 理化性质 品质 分析

定西市科技计划福州市科技计划国家科技计划

DX2020N022020-N-13CARS-9

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.057

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(9)
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