农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：74-76,82.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.057

全营养马铃薯米的品质分析与研究

Analysis and Study on the Quality of Fully Nutritious Potato Rice

刘全亮 李珍妮 罗有中 罗磊 冯梅
农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：74-76,82.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.057
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全营养马铃薯米的品质分析与研究

Analysis and Study on the Quality of Fully Nutritious Potato Rice

刘全亮 1李珍妮 1罗有中 1罗磊 1冯梅1
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作者信息

  • 1. 定西市农业科学研究院,甘肃定西 743000
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摘要

将马铃薯清洗、去皮、磨浆后拌入大米粉,再与青稞粉、良谷米粉、荞麦粉、玉米粉复配,制备出4种不同原料配方的全营养马铃薯米,通过对比不同原料配方的全营养米的外部形态、内部结构、加热吸水率、膨胀率、出饭率、米汤pH值、米汤固形物含量的差异,分析不同种全营养马铃薯米的蒸煮品质与食味品质.结果表明,全营养马铃薯营养米的米汤酸碱度随着复配粉的种类的不同而不同,但整体呈现中性;马铃薯营养米外观品质好、蒸煮品质包含的米汤干物质含量高、加热吸水率低、膨胀率小的食味品质好.

关键词

马铃薯/复合米/理化性质/品质/分析

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基金项目

定西市科技计划(DX2020N02)

福州市科技计划(2020-N-13)

国家科技计划(CARS-9)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
参考文献量4
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