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基于L*a*b*表色系定量描述40个马铃薯品种褐变动态发生规律和差异性及其与氨基酸组分关系的研究

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以新疆种植的40个马铃薯品种为研究对象，通过实时监测其色泽(L值、a值、b值)的动态变化过程与程度，采用聚类分析法，探明各品种色泽显著发生变化时间点与次数的规律，判断其自身褐变抑制能力，并进行科学分类，同时对分类结果中品种间氨基酸组分含量的差异性进行分析，评价出氨基酸组分含量的差异与自身褐变抑制能力强弱间的相关性，最终获得较佳品种和其与氨基酸组分的内在关系，为马铃薯主食化加工中适加工性品种筛选和褐变抑制新技术研发提供一定的参考。
Research on the Relationship between Browning Dynamics and Amino Acid Components of 40 Potato Varieties Based on L*a*b* Coloring System

孙俪娜、祁岩龙、刘峰娟、徐艳文、于洋、张忆洁、宋鱼

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新疆农业科学院农业机械化研究所,新疆乌鲁木齐 830091

新疆农业科学院综合试验场,新疆乌鲁木齐 830000

新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆乌鲁木齐 830000

马铃薯 褐变 氨基酸组分 聚类分析 相关性分析

国家重点研发计划(十三五)

2016YFD0401304-04

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.058

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(9)
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