农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：89-94.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.060

腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

Industrial Technology Status and Development Trend of Raw Salted Aquatic Products of Animals Origin

尚海涛 刘晓春 朱麟 崔燕 林旭东 凌建刚
农产品加工(下半月)2022，Issue(9) ：89-94.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.060
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腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

Industrial Technology Status and Development Trend of Raw Salted Aquatic Products of Animals Origin

尚海涛 1刘晓春 2朱麟 1崔燕 1林旭东 1凌建刚1
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作者信息

  • 1. 宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040
  • 2. 浙江药科职业大学食品学院,浙江宁波 315500
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摘要

腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食,但也是一种高危食品,它引起的食品安全问题不容忽视.综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题,分析产业技术现状,并对照现有标准规范,探索发展趋势.

关键词

腌制生食动物性水产品/特点/安全性问题/产业技术/标准规范/发展趋势

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基金项目

宁波市公益类计划(202002N3077)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
被引量1
参考文献量18
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