腌制生食动物性水产品产业技术现状及发展趋势

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中文摘要：腌制生食动物性水产品是我国具有独特风味、极具地方特色的一类传统美食，但也是一种高危食品，它引起的食品安全问题不容忽视。综述了腌制生食水产品概念、特点、存在的安全性问题，分析产业技术现状，并对照现有标准规范，探索发展趋势。

外文标题：Industrial Technology Status and Development Trend of Raw Salted Aquatic Products of Animals Origin

作者：

尚海涛、刘晓春、朱麟、崔燕、林旭东、凌建刚

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作者单位：

宁波市农业科学研究院宁波市农产品保鲜工程重点实验室,浙江宁波 315040

浙江药科职业大学食品学院,浙江宁波 315500

关键词：

腌制生食动物性水产品特点安全性问题产业技术标准规范发展趋势

基金：

宁波市公益类计划

项目编号：

202002N3077

出版年：

2022

DOI：

农产品加工(下半月)

山西省农业机械化科学研究院山西省农产品加工装备技术管理站山西省农业产业化协会

影响因子：0.209

ISSN：1671-9646

年,卷(期)：2022.(9)