摘要
高校工学结合制度的深入改革,推动了烹饪行业教育的发展和进步.作为高职高专的烹饪与营养专业中的主要课程之一,"面点工艺学"占据了主要地位.教育工作者应当以系统化的工作流程为切入点,以充分对酒店厨房面点岗位开展调查和研究为前提,根据岗位知识与技能的实际需要,科学合理地设计和开发出符合高职高专特色的"面点工艺学"的教学各个方面,以达到符合新课程标准的目的.从阐述高职高专院校开展"面点工艺学"课程标准开发的意义入手,并根据专业情况,详细说明了课程标准开发的一系列流程.
基金项目
全国食品工业职业教指委教学改革研究项目(2020)(SH-351)
NETL
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