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高职高专"面点工艺学"课程标准开发探讨

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高校工学结合制度的深入改革，推动了烹饪行业教育的发展和进步。作为高职高专的烹饪与营养专业中的主要课程之一，"面点工艺学"占据了主要地位。教育工作者应当以系统化的工作流程为切入点，以充分对酒店厨房面点岗位开展调查和研究为前提，根据岗位知识与技能的实际需要，科学合理地设计和开发出符合高职高专特色的"面点工艺学"的教学各个方面，以达到符合新课程标准的目的。从阐述高职高专院校开展"面点工艺学"课程标准开发的意义入手，并根据专业情况，详细说明了课程标准开发的一系列流程。
Discussion on the Development Standard of Pastry Craft in Higher Vocational Colleges

胡凯杰

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江苏省相城中等专业学校,江苏苏州 215131

高职高专 面点工艺学 课程标准 开发 探讨

全国食品工业职业教指委教学改革研究项目(2020)

SH-351

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.071

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(9)
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