摘要
针对鲜榨苹果汁贮藏期内褐变、糖酸转化、活性成分减少等问题,以新疆阿克苏富士苹果为试材,将苹果分别置于21％O2,50％O2,70％O2和90％O2环境中预处理3 h后榨汁,研究高氧预处理对鲜榨苹果汁品质的影响.结果表明,贮藏25d,对比21％O2对照组,90％O2高氧预处理能够显著延缓鲜榨苹果汁的褐变,减缓可溶性固形物含量的下降和可滴定酸的升高,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的活性,保留酚类物质质量浓度,减少可溶性醌的积累,维持感官品质,使鲜榨苹果汁保持良好的贮藏品质,延长贮藏期.
基金项目
"科技助力经济"重点专项(2020)(SQ2020YFF0422325)
NETL
NSTL
万方数据