农产品加工(下半月)2022，Issue(10) ：13-17.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.033

纯大豆植物酸奶的研制

The Preparation of Soybean Plant-based Yogurt

赵泰霞 徐新丽 范俐
农产品加工(下半月)2022，Issue(10) ：13-17.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.033
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纯大豆植物酸奶的研制

The Preparation of Soybean Plant-based Yogurt

赵泰霞 1徐新丽 1范俐1
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作者信息

  • 1. 武夷学院茶与食品学院,福建武夷山 354300
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摘要

以大豆为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备纯大豆植物酸奶.以感官评分为评价指标优化单因素试验和正交试验发酵参数.结果表明,在料液比1:12,磨浆温度90℃,白砂糖添加量3.5％,葡萄糖添加量8.5％,发酵温度37℃,发酵时间4 h的工艺条件下制得的纯大豆酸奶品质最佳.理化分析及微生物检验结果表明,酸奶产品营养丰富,安全可口.

关键词

大豆/纯植物酸奶/感官评价/工艺优化

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基金项目

校级科研基金(XP201803)

出版年

2022
农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
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参考文献量10
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