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纯大豆植物酸奶的研制

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以大豆为原料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制备纯大豆植物酸奶。以感官评分为评价指标优化单因素试验和正交试验发酵参数。结果表明，在料液比1:12，磨浆温度90℃，白砂糖添加量3。5％，葡萄糖添加量8。5％，发酵温度37℃，发酵时间4 h的工艺条件下制得的纯大豆酸奶品质最佳。理化分析及微生物检验结果表明，酸奶产品营养丰富，安全可口。
The Preparation of Soybean Plant-based Yogurt

赵泰霞、徐新丽、范俐

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武夷学院茶与食品学院,福建武夷山 354300

大豆 纯植物酸奶 感官评价 工艺优化

校级科研基金

XP201803

2022

10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.10.033

农产品加工(下半月)
山西省农业机械化科学研究院 山西省农产品加工装备技术管理站 山西省农业产业化协会

农产品加工(下半月)

影响因子：0.209
ISSN：1671-9646
年,卷(期)：2022.(10)
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